400 g di foiolo (o millefoglie) di vitello a listarelle sottilissime  20 g di pancetta  una cipolla  uno spicchio di aglio  salvia, rosmarino  alloro, brodo  4 fette di pane carré  grana grattugiato  olio, sale, pepe
Preparazione:

Fate soffriggere in una casseruola 3-4 cucchiai di olio, la cipolla, la pancetta, 2 cucchiai di salvia e rosmanno tritati. 
Unite il foiolo, lavato e asciugato e una foglia di alloro.  
Salate, pepate e fate cuocere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno, per 5-10 minuti.  
Dopodiché coprite il tutto con un litro abbondante di brodo bollente e cuocete per un’ora e mezza o 2, aggiugendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo.  
Tenete il fuoco basso e il recipiente coperto.  
Versate la minestra in fondine aggiungendo crostini di pane tostato e cospargete di striscioline di formaggio fondente e grana.