350 g di mezze penne rigate  450 g di code di scampi sgusciate  1 scalogno  30 g di burro  prezzemolo tritato  1 spicchio di aglio  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  2 cucchiai di cognac  olio di oliva  sale, pepe
Preparazione:

Lavate e pulite le code di scampi. Mondate lo scalogno e pelate l’aglio. Tritate lo scalogno e l’aglio separatamente. 
Fate sciogliere 20 g di burro e due cucchiai di olio in una padella capiente e fatevi appassire a fuoco dolce lo scalogno.  
Unite le code di scampi e fatele insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Unite il cognac, salate e aggiungete il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di acqua calda. 
Spolverizzate con il prezzemolo e l’aglio tritati e lasciate cuocere a coperto per qualche minuto. Salate leggermente, se necessario, e pepate. 
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocere le pennette al dente, scolatele e versatele nella padella.  
Fate insaporire a fuoco vivo per due minuti quindi servite.