200 g di riso  100 g di prosciutto crudo tagliato spesso  100 g di emmenthal  50 g di olive nere snocciolate  50 g di tonno sott’olio  4 acciughe sotto sale  3 gambi di sedano bianco  2 pomodori sodi  20 g di capperi piccoli  succo di 1 limone  prezzemolo tritato  1 cipolla  olio di oliva  sale
Preparazione:

Togliete il grasso al prosciutto e tagliatelo a dadini non troppo piccoli. Tagliate a dadini anche il formaggio emmenthal. Eliminate del tutto il liquido di conservazione del tonno e sbriciolatelo.  
Lavate, diliscate e tagliate a pezzetti regolari le acciughe. Lavate, asciugate e tritate i capperi. 
Mettete in una capiente insalatiera che poi porterete in tavola, il prosciutto e l’emmenthal a dadini, il tonno sbriciolato e sgocciolato, i pezzetti di acciuga, le olive e i capperi tritati. 
Lavate e asciugate il sedano, la cipolla e i pomodori. Tagliate il sedano a pezzetti. 
Dividete i pomodori in due, eliminate i semi e il liquido di vegetazione e tagliateli a pezzetti. Tagliate a fettine la cipolla. Unite queste verdure al composto precedente, condite con il sale e l’olio e mescolate bene.  
Lasciate riposare in frigorifero mentre procedete con le altre preparazioni. 
Nel frattempo portate una pentola con abbondante acqua salata a ebollizione e lessatevi il riso. Scolatelo al dente e mettetelo sotto l’acqua fredda corrente. Scolatelo bene di nuovo. 
Incorporate il riso a tutti gli altri ingredienti, mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, versate ancora un filo di olio e il succo di limone e servite freddo. Per dare a questa insalata un gusto ancor più ricco, aggiungete alla fine delle noccioline.