300 g di riso integrale  1 peperone verde  1 cipolla  2 spicchi di aglio  50 g di gherigli di noce  4 cucchiai di prezzemolo tritato  6 cucchiai di olio di oliva  3 cucchiai di aceto  1 cucchiaino di senape  sale, pepe
Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola contenente 2,5 litri di acqua. Salatela. Gettatevi il riso a pioggia. Lasciate sobbollire. 
Lavate il peperone, eliminate il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi; tagliate la polpa a quadratini. Pelate la cipolla e tritatela. 
Appena il riso è cotto versatelo in un colapasta, sciacquatelo con acqua calda e scolatelo. Mettetelo in una ciotola con il peperone, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e le noci. 
Mettete la senape, il sale e il pepe in una ciotola. Unite l’aceto, mescolate, aggiungete l’olio ed emulsionate. Versate sul riso. 
Mescolate bene e mettete in frigorifero. 
Assaggiate il riso e, se necessario, aggiungete un pò di succo di limone, sale e pepe e mescolate. Versate il riso nell’insalatiera.