400 gdi riso  300 gdi pomodori  200 g di code di gamberi già lessate  120 g di peperone giallo  120 g di piselli sgranati  1 cetriolo  150 g di ricotta dura  basilico tritato  qualche goccia di tabasco  succo di 1/2 limone  80 g di olio di oliva  sale
Preparazione:

Pelate il cetriolo, dividetelo a metà e con un cucchiaino privatelo dei semi. Tagliatelo a dadini, salatelo e fatelo sgocciolare. 
Sbollentate e pelate i pomodori, divideteli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e fateli a dadetti che raccoglierete in una ciotola.  
Dividete i peperoni a falde e unitele ai pomodori nella ciotola. Dividete la ricotta a dadetti e metteteli anche loro nella ciotola insieme al cetriolo, a 70 g di olio di oliva, a poche gocce di tabasco e abbondante basilico. 
Mescolate e lasciate marinare il tutto per circa due ore. 
Venti minuti prima di servire, lessate il riso per sedici minuti in abbondante acqua salata insieme ai piselli. Scolate e fate raffreddare. Unite riso e piselli alle verdure marinate. 
Aggiungete infine anche le code di gamberi lesse, il succo di mezzo limone, l’olio rimanente e qualche goccia di tabasco. Verificate il condimento e se necessario, salate. 
Mescolate bene e servite.