280 g di riso Venere  1 finocchio  2 carote  8 gherigli di noce  2 zucchine  20 g di burro  2 cucchiai di panna fresca  2 cucchiai di olio d’oliva extravergine  sale e pepe
Preparazione:

Bollite il riso in acqua salata e scolatelo appena al dente sotto acqua fredda corrente. 
Lavate le verdure e pelate le carote.  
Tagliate il verde delle zucchine a striscioline; fate lo stesso con le carote e il cuore del finocchio. 
Scottate le verdure in padella con l’olio, sale e pepe oppure bollitele in acqua salata per 2 minuti.  
Unitele al riso e aggiustate di sale e pepe. 
Sciogliete il burro in un padellino, aggiungete le noci tritate e poca acqua.  
Fate insaporire e ritirare il liquido, salate e pepate e unite la panna per legare.  
Appena fredda, versate la crema sul riso e servite.