350 g di riso Parboiled  200 g di prosciutto cotto in una sola fetta  1 mazzetto di rucola selvatica  1 melone piccolo  6 cucchiai di olio d’oliva extravergine  sale e pepe nero
Preparazione:

Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata per circa 20 minuti. 
Tagliate a metà il melone, eliminate la parte centrale con i semi e i filamenti, sbucciatelo e tagliate a pezzettini la polpa.  
Tagliate il prosciutto cotto a dadini, lavate e mondate la rucola. 
Scolate il riso al dente, passatelo rapidamente sotto l’acqua fredda, sgocciolatelo di nuovo e trasferitelo in una ciotola.  
Unite il prosciutto, il melone e la rucola. 
Condite il tutto con I’ olio d’oliva e una macinata di pepe.  
Mescolate bene, lasciate insaporire per 15 minuti e servite l’insalata di riso su un piatto da portata.