300 g di riso  3 pomodori maturi  1 peperone giallo  2 cetrioli piccoli  5 fette grigliate di melanzana  200 g di fontina  foglie di basilico fresco  6 cucchiai di olio di oliva  sale
Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi il riso al dente. 
Nel frattempo lavate e asciugate il peperone, dividetelo a metà. Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi; tagliatelo a listarelle sottili e di 2,5 cm di lunghezza. 
Lavate e asciugate i pomodori. Divideteli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliateli a fettine. 
Pelate il cetriolo, lavatelo e asciugatelo; tagliatelo a rondelle sottili. Spezzettate le fette grigliate di melanzana grossolanamente. 
Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a listarelle. 
In una grande terrina unite tutte le verdure, salate e mescolate delicatamente. 
Scolate il riso e passatelo in acqua fredda per fermare la cottura. Scolatelo di nuovo. 
Mettetelo in una insalatiera, aggiungete tutte le verdure e il formaggio e mescolate. Distribuite sopra le foglie di basilico spezzettate e condite con l’olio.  
Mescolate di nuovo e portate in tavola.