350 g di riso Parboiled  10 funghetti sott’olio  4 filetti di peperone arrostito sott’olio  10 olive verdi farcite sott’olio  4 filetti d’acciuga sott’olio  8 capperi dissalati  80 g di verdure miste sott’olio (carote, cetriolini, zucchine...)  1 pomodoro rosso  sale e pepe
Preparazione:

Bollite il riso per 12 minuti circa e fatelo raffreddare sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura. 
Nel frattempo scolate le verdure dal loro olio di conservazione e tagliate i pezzi più grandi. 
Tritate i capperi e le acciughe e unitele alle verdure in una bacinella.  
Tagliate il pomodoro a dadini e condite il tutto con poco sale e pepe. 
Aggiungete il riso e amalgamate bene in modo che l’insalata possa assorbire tutto il condimento in maniera omogenea.  
Lasciate riposare per 1 ora in frigorifero e servite.