350 g di riso Parboiled  150 g di prosciutto cotto in una sola fetta  150 g di asiago  20 cipolline bianche sott’aceto  10-15 champignon piccoli sott’olio  1 ciuffetto di prezzemolo  sale e pepe
Preparazione:

Bollite il riso in acqua salata scolandolo appena al dente e raffreddatelo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura. 
Scolate e sciacquate le cipolline per eliminare l’aceto.  
Scolate anche i funghetti e tagliateli in 2 parti.  
Tagliate anche il prosciutto cotto a dadini piccoli e riunite tutti questi ingredienti al riso. 
Tritate poco prezzemolo e tagliate a dadini il formaggio.  
Unite il tutto al riso e amalgamate aggiustando di sale e pepe (unite poco olio d’oliva extravergine se necessario).  
Fate insaporire mescolando bene e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.