300 g di riso  100 g di mais dolce in grani  100 g di olive verdi snocciolate  3 pomodori sodi  2 zucchine  1 peperone rosso  50 g di maionese  6 cucchiai di olio di oliva  basilico tritato  succo di 1 limone  sale
Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi il riso al dente. 
Nel frattempo mondate, lavate e asciugate il sedano, tagliatelo a striscioline corte e fatelo lessare leggermente in acqua bollente salata.  
Mondate le zucchine e tagliatele a tocchetti e lessatele. Tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti. 
Lavate e asciugate il peperone bruciacchiate la pella su una piastra del fornello e girandoli. Pelateli, apriteli, togliete il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliatelo a listarelle. Salate leggermente. 
Scolate il riso e passatelo subito sotto l’acqua fredda corrente; scolatelo di nuovo. 
Mettete il riso in un’insalatiera e conditelo con i pomodori, le olive, i pezzi di sedano e di zucchina lessati, il peperone. Unitevi il basilico, l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale.  
Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Prima di portare in tavola ricopritelo con la maionese.