850 g di patate (anche bianchi e verdi, eventualmente surgelati)  2 fette di prosciutto cotto di 50 g l'una  200 g di champignons  1 cipolla  1 scalogno  vino bianco secco  mezzo litro di besciamella (anche già pronta)  brodo  grana grattugiato  emmental grattugiato  olio, burro, sale, pepe
Preparazione:

Mondate i funghi: affettate le teste e tritate i gambi.  
Fate soffriggere questi ultimi con lo scalogno, pure tritato, e cuoceteli per 15 minuti, unendo poco brodo.  
Quindi frullateli.  
In un altra casseruola fate appassire la cipolla tritata con 40 g di burro e 2 cucchiai di olio. 
Unite i funghi affettati e il prosciutto a dadini.  
Spruzzate di vino e cuocete per 10 minuti. 
Poi aggiungete la crema di funghi e 3-4 cucchiai di besciamella.  
Salate, pepate e cuocete per 2 minuti. 
Lessate gli gnocchi, conditeli con 30 g di burro fuso, 4 cucchiai di grana e metà della besciamella rimasta.  
In una pirofila imburrata mettete a strati gli gnocchi, il sugo e la besciamella, cospargendo di grana ed Emmental. 
Fate gratinare e servite.