450 g di spinaci  120 g di ricotta  1 tuorlo  30 g di farina  1 pizzico di noce moscata  60 g di parmigiano grattugiato  sale e pepe  Inoltre:  50 g di burro  40 g di parmigiano a scaglie
Preparazione:

Per gli gnocchi: lavate gli spinaci sotto l’acqua fredda corrente. Poi scottateli in poca acqua bollente leggermente salata: scolateli, raffreddateli sotto l’acqua, strizzateli e tritateli finemente in un recipiente. 
Versate la ricotta, il tuorlo, la farina, il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano nello stesso recipiente usato per gli spinaci. 
Amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Lasciate riposare il composto ottenuto per circa 1/2 ora. Prendete un pò di ripieno con due cucchiai e formate delle chenelle (gnocchi ovali). 
Per servire: portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessatevi gli gnocchi per 5-7 minuti. 
Scolate gli gnocchi e serviteli subito condendoli con burro e formaggio.