spinaci surgelati 450 g  farina bianca 500 g  4 uova  latte 1 bicchiere (100 ml)  burro 70 g  grana grattugiato 4 cucchiai (40 g)   sale grosso 3 cucchiai  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Sbattete le uova insieme al sale fino con la forchetta in una insalatiera. Setacciate la farina e incorporatene poca alle uova, mescolando. 
Ammorbidite con il latte e unite altra farina, alternando i due ingredienti per avere un composto consistente e senza grumi. 
Lasciate riposare l’impasto al fresco 30 minuti, coperto. 
Lessate gli spinaci scongelati in un tegame con un bicchiere di acqua 8 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli. 
Dividete l’impasto di uova e farina in due ciotole e unite in una gli spinaci, amalgamando bene. 
Portate a ebollizione 4 litri d’acqua salata con il sale grosso. Prelevate i due composti a cucchiaini e versateli nell’acqua. 
Spingete delicatamente gli gnocchi verso il fondo della pentola, quando vengono a galla, con un mestolo forato. 
Cuoceteli 12 minuti. Sciogliete il burro in un padellino. Scolate gli gnocchi, trasferiteli in una insalatiera calda, conditeli con il burro fuso, il grana e servite.