1 kg di patate vecchie a pasta bianca (farinose)  200 g di germogli di ortiche  300 g circa di farina  150 g di pecorino stagionato grattugiato (o altro formaggio saporito)  80 g di burro  uno spicchio di aglio  un rametto di salvia  sale, pepe
Preparazione:

Lessate le patate immergendole in una casseruola di acqua salata inizialmente fredda e cuocendole per 30-35 minuti dal momento dell’ebollizione.  
Lavate i germogli, trasferiteli in una casseruola e cuoceteli coperti, senza aggiungere altra acqua, per una decina di minuti, poi scolateli, sistemateli fra 2 taglieri con un peso sopra e lasciateli sgocciolare. 
Scolate quindi le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.  
Raccogliete la purea in una ciotola, unite le ortiche tritate finemente, il formaggio, pepe a piacere e la farina necessaria a ottenere un impasto consistente.  
Ricavate da esso tanti rotolini, che dividerete in pezzetti di 2-3 cm l’uno. 
Lessate gli gnocchi ottenuti in abbondante acqua salata,scolateli con una schiumarola a mano a mano che vengono a galla e conditeli con il burro, sciolto a fuoco dolce con l’aglio tritato e la salvia spezzettata.  
Serviteli subito ben caldi.