300 g di ricotta  80 g di farina  un mazzetto di rucola  120 g di grana  3 uova  noce moscata, burro  salvia  sale
Preparazione:

Lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, poi unite 50 g di farina, le uova, uno alla volta, 80 g di grana grattugiato, la rucola mondata, lavata e tritata finemente, una grattata di noce moscata e una presa di sale. 
Lavorate gli ingredienti a lungo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeno. 
Preparate con questo composto dei rotolini di un cm di diametro e tagliateli in cilindretti.  
Passateli uno alla volta, nella farina rimasta e fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata. 
In un padellino fate scaldare 40 g di burro con 2 foglie di salvia. 
Scolate gli gnocchi appena salgono in superficie, suddivideteli in 4 piatti individuali e conditeli con il burro alla salvia e con il grana grattugiato rimasto.