pasta corta tipo fusilli 320 g  salsiccia luganiga 200 g  vino bianco 1/2 bicchiere (50 ml)  peperone rosso 1  peperone giallo 1  ricotta 180 g  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  aglio 2 spicchi  prezzemolo 1 rametto (5 g)  sale grosso 3 cucchiai  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli con carta da cucina. Infilzateli uno per volta con una forchetta, teneteli sulla fiamma del gas finché la pelle è leggermente bruciata (15 minuti in tutto). 
Rigirate spesso ogni peperone in modo che la bruciatura sia uniforme e superficiale: deve diventare nera solo la pellicola che li riveste e non la polpa sottostante. 
Chiudete i 2 peperoni in un sacchetto di carta. Potete usare un sacchetto per il pane oppure un telo da cucina. 
Lasciateli riposare 15 minuti. In questo modo la pellicola si solleva e si stacca dalla polpa e i peperoni si intiepidiscono. 
Staccate la pellicola bruciata con le mani. Togliete la calotta a cui è attaccato il picciolo, cercando di staccare insieme i semi e i filamenti interni. Tagliate ogni peperone in 4 parti verticali. Eliminate gli eventuali semi rimasti con carta da cucina. Dividete ogni quarto in striscioline di 1 cm di larghezza. Tagliate la salsiccia a pezzetti di 6 cm. Scaldate l’olio in una padella insieme agli spicchi d’aglio sbucciati. 
Lasciate insaporire l’aglio 30 secondi, mescolando per non farlo annerire. Aggiungete i pezzetti di salsiccia, dopo averli bucherellati con uno stecchino o con i denti di una forchetta. 
In questo modo il grasso si scioglie meglio nel recipiente di cottura e insaporisce gli altri ingredienti. 
Cuoceteli 2 minuti a fuoco vivo, sempre mescolando. Bagnate con il vino, abbassate il fuoco e coprite. Cuocete 5 minuti, allontanate il recipiente dal fuoco, togliete l’aglio. 
Mettete sul fuoco una pentola con 3 litri di acqua, portatela a bollore e aggiungetevi il sale grosso. Cuocetevi i fusilli 10 minuti o quanto è indicato sulla confezione. 
Lavate il prezzemolo, asciugatelo con un foglio di carta assorbente da cucina e staccate le foglioline. Tritatele con un coltello, con la mezzaluna o con il tritatutto elettrico. 
Aggiungete la ricotta nella padella della salsiccia. Riportate il recipiente sul fuoco, scaldate 1 minuto a fiamma alta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. 
Ammorbidite con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, mescolate. 
Unite i filetti di peperone e il prezzemolo tritato. Insaporite con il sale fino. Scolate la pasta, versatela nella padella, mescolate 30 secondi con un cucchiaio. 
Bisogna usare molta delicatezza per evitare che i filetti di peperone si rompano. 
Versate la pasta in un piatto da portata o nei piatti singoli. Servitela caldissima.