6 uova  2 cucchiai di erbette fresche (basilico, timo, prezzemolo e dragoncello)  40 g di parmigiano grattugiato  3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  sale e pepe  Per la salsa di pomodoro:  350 g di pomodori maturi tagliuzzati  30 ml di olio extra vergine d'oliva  1 spicchio d'aglio tritato  sale e pepe
Preparazione:

Per la frittata, sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta, aggiungete le erbette e il parmigiano, salate e pepate. Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente. 
Quando l’olio è ben caldo, versate le uova nella padella e laseiatele cuocere senza mescolarle, finché la frittata sarà ben dorata su un lato. 
Mettete un piatto grande sulla padella e, tenendolo fermo con le presine, rivoltatelo così da trasferirvi la frittata. 
Fate scivolare di nuovo la frittata nella padella, lasciatela dorare dall'altra parte per 3-4 minuti e poi toglietela dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente. 
Per la salsa di pomodoro, fate scaldare l’olio in una pentola media, unitevi la cipolla e lasciatela appassire.  
Aggiungete poi i pomodori, l’aglio e 4 cucchiai di acqua, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate bene; coprite quindi con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. 
Passato il tempo indicato, levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Passate la salsa nel frullatore e tenetela da parte. 
Tagliate la frittata in strisce sottili, che metterete in un piatto di portata e condirete con la salsa di pomodoro. Servite fresco o a temperatura ambiente.