320 g di pasta tipo farfalle  ritagli di salmone affumicato 80 g  burro 1 cucchiaio (10 g)  panna liquida 60 g  tuorli 2  erba cipollina 10 fili  pepe bianco 1 spolverata  sale grosso 3 cucchiai  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Eliminate le parti scure e quelle più grasse dai ritagli di salmone. 
Tagliate il salmone a dadini di 1 cm di lato. Sciogliete il burro in un tegamino antiaderente senza farlo friggere. 
Aggiungete i dadini di salmone, rigirateli a fuoco dolcissimo 1 minuto con un cucchiaio di legno. 
Unite la panna, lasciate addensare 2 minuti, sempre a fuoco basso. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso. 
Cuocetevi la pasta 7 minuti (o quanto indicato sulla confezione). 
Sbattete 30 secondi in una zuppiera i tuorli con una forchetta. 
Aggiungetevi la salsa di salmone e panna. Diluite con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. 
insaporite con pepe e sale. Scolate la pasta, versatela nella zuppiera, mescolate con cura. 
Distribuite i fili di erba cipollina lavati, asciugati e tagliati a pezzetti di 1 cm con le forbici e servite.