400 g di eliche  4 pomodori maturi   1OO g di pecorino grattugiato  3 spicchi di aglio  un ciuffo di basilico  10 mandorle sgusciate  olio extravergine di oliva  sale, pepe
Preparazione:

Private i pomodori della calotta superiore, quindi, aiutandovi con un cucchiaino, svuotateli della polpa e dei semi, salateli internamente e lasciateli capovolti su una gratella per 15-20 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione, poi tagliateli grossolanamente.  
Fate rosolare per qualche minuto in olio caldo le mandorle, quindi strofinatele per eliminare la pellicina e spezzettatele.  
Pestate nel mortaio l’aglio, mondato, con il basilico.  
Unitevi quindi i pomodori, il pecorino e le mandorle e continuate a lavorare il composto, aggiungendo a filo l’olio necessario a ottenere una salsina piuttosto fluida.
Pepate a piacere e regolate di sale.  
Lessate le eliche in abbondante acqua salata, scolatele e conditele subito con il pesto preparato, eventualmente allungato con poca acqua di cottura della pasta.