320 g di pasta eliche  1 piccolo cavolfiore  mezzo cavolfiore verde  40 g di uvetta  2 cipolle  1 ciuffo di prezzemolo  1 bustina di zafferano  50 g di ricotta stagionata  6 cucchiai di olio  sale, pepe
Preparazione:

Pulite i due tipi di cavolfiore eliminando il torsolo centrale e le foglie esterne e divideteli in cimette non troppo piccole. 
Sbucciate le cipolle, tagliatele prima in quarti, poi a fettine e mettetele in una larga padella antiaderente con 6 cucchiai di olio, una presa di sale e un mestolino d’acqua tiepida. 
Cuocete le cipolle a fiamma bassa, coperte, per circa 20 minuti; togliete il coperchio, unite l’uvetta, una presa di sale e cuocete per altri 10 minuti. 
Intanto portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite la bustina di zafferano e il cavolfiore e cuocete per 5 minuti. 
Aggiungete le eliche, mescolate e cuocetele al dente; scolate pasta e verdura, unitele alle cipolle, spolverizzate con il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate tutto sul fuoco per 2 minuti.  
Cospargete la pasta con la ricotta tagliata a scaglie sottili con un affettatartufo, spegnete il fuoco, mescolate velocemente e servite subito.