130 g di farina  1 uovo + 1 tuorlo  250 ml di latte  30 g di burro  5 cucchiai di olio di semi  8 cipollotti  3 spicchi di aglio  1 carota grande  350 g di champignon  230 g di germogli di soia  50 g di mandorle a lamelle  2 cucchiai di salsa di soia  1/2 cucchiaino di sale
Preparazione:

Setacciate la farina con il sale in una ciotola. Fate la fontana al centro e unite uovo intero e tuorlo. Versate anche il latte, mescolando per ottenere una pastella omogenea. 
Fate fondere il burro e versatelo nella pastella. Amalgamate e lasciate riposare, coprendo con un telo, per cinque minuti. 
Per cuocere le crespelle versate pochissimo olio in una padella antiaderente di 18-20 cm di diametro e scaldatelo a fuoco medio alto.  
Versate pastella a sufficienza per coprire con un velo il fondo della padella. 
Lasciate addensare per due minuti poi girate la crespella aiutandovi con una spatola. Proseguite fino a esaurimento della pastella.  
Coprite le crespelle man mano con un foglio di stagnola e tenetele in caldo nel forno al minimo. 
Preparate i ciuffi di cipollotto per la decorazione. Taghiateli in pezzi di 7-8 cm. Tenete da parte la sezione più verde. Lasciate integro, dalla parte del bulbo, un pezzetto lungo un paio di centimetri e taghiatelo a striscioline sottili, nel senso della lunghezza.
Immergetele per circa un’ora in una ciotola contenente acqua gelata. Tagliate a fiammifero la carota e tritate l’aghio.  
Affettate gli champignon ben puliti. Scaldate in una padella l’olio rimanente. Rosolatevi la carota e l’aglio e fateli saltare per un minuto.  
Rosolate per un minuto anche i germogli di soia e le cime verdi dei cipollotti tenute da parte, poi, insaporite con la salsa di soia e mescolate le lamelle di mandorle. 
Suddividete le verdure sulle crespelle e piegatele in quattro. Decorate con i ciuffi arricciati di cipollotto.