farina bianca 100 g  1 uovo intero  1 tuorlo  latte magro 300 ml  sale fino 2 pizzichi  olio di arachidi 2 cucchiai  pomodori maturi 2  mozzarella light 250 g  basilico 2 rametti (20 g)
Preparazione:

Rompete l’uovo intero, separate il tuorlo dall’albume. Mettete i due tuorli in una ciotola, sbatteteli 30 secondi con una frusta.  
Unite la farina e mescolate. Versate il latte poco per volta sempre mescolando con la frusta.  
Versate l’albume in un’altra ciotola, salatelo con un pizzico di sale, montatelo 2 minuti con una frusta a mano e unitelo alla pastella mescolando bene. 
Mettete sul fuoco 30 secondi una padellina antiaderente dal diametro di 20cm. 
Allontanatela dal fuoco, spennellatela con l’olio e versatevi 1 mestolo di pastella rigirando da tutte le parti perché si sparga uniformemente. 
Eseguendo l’operazione lontano dal fuoco si evita che la pasta si addensi subito. 
Riportatela sul fuoco e cuocete 2 minuti. Voltate la crespella. Cuocete ancora 1 minuto prima di toglierla. Deve essere appena dorata. 
Ripetete l’operazione fino al termine della pastella. 
Lavate i pomodori e tuffateli 30 secondi in un pentolino di acqua bollente. Scolateli e spellateli. Tagliateli a pezzetti di 1 cm eliminando l’acqua di vegetazione e i semi. 
Riportate sul fuoco il padellino delle crespelle senza aggiungere condimento. 
Rosolate il pomodoro 5 minuti, dopo averlo salato. Tagliate la mozzarella a dadini di 1 cm. 
Pulite con carta cucina inumidita le foglie di basilico. Tagliuzzatene con le forbici una metà. Mescolatelo al pomodoro e alla mozzarella.  
Dividete il ripieno tra le crespelle e ripiegatele in pacchettini. Guamite con il basilico intero e servite.