50 g di farina  2 uova  5 cucchiai di burro  1,5 dl di latte  200 g di purè di spinaci surgelato  2 cucchiai di dragoncello, basilico o erba cipollina tritati  3 dl di salsa di pomodoro  sale  Per la farcia  450 g. diformaggio bianco o di ricotta  1,2 dl di panna  2 uova  50 g di groviera grattugiato  4 cucchiai di parmigiano grattugiato  4 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello)  noce moscata  sale, pepe
Preparazione:

Versate il formaggio bianco o la ricotta in un setaccio fine e lasciate sgocciolare. 
Mettete gli spinaci in una casseruola di acqua bollente, copriteli e lasciateli sgelare a fuoco moderato per quindici minuti circa. 
Preparate la pastella: scioghiete il burro, versate la farina setacciata con il sale in una terrina. Rompete le uova. aggiungetele alla farina.  
Incorporate a poco a poco due cucchiai di burro fuso, il latte e da quattro a sei cucchiai di acqua. Mescolate fino a ottenere una pasta omogenea. Setacciatela per eliminare i grumi.  
Aggiungete gli spinaci e le erbe. La pastella deve risultare cremosa e fluida. Lasciatela riposare per due ore. 
Preparate dodici crespelle. Impilatele su un piatto. Ricopritele con un foglio di alluminio e lasciatele raffreddare. 
Preparate la farcia: mescolate il formaggio bianco, la panna, le uova, il groviera, tre cucchiai di parmigiano e le erbe. Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. 
Scaldate il forno a 170° (termostato 5). Imburrate una pirofila. Distribuite su ogni crespella quattro o cinque cucchiai di farcia. 
Arrotolatele e disponetele sulla pirofila. Spennellate le crespelle con il burro fuso rimanente. Cospargetele di parmigiano. 
Fate gratinare per venti minuti in forno. Scaldate la salsa di pomodoro, ricoprite le crespelle e servitele molto calde.