250 g di farina di grano saraceno  1/2 lt di brodo di verdure  400 g di spinaci già puliti  300 g di champignon  3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  1 spicchio d'aglio  1 ciuffo di prezzemolo  30 g di burro  40 g di grana grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Tritate il prezzemolo con 1/2 spicchio d’aglio. Pulite i funghi, privateli della parte legnosa del gambo e tagliateli a fettine. In una padella fate scaldare per 2 minuti l’olio con il trito aromatico a fiamma lentissima.  
Unite i funghi, salate, mescolate e lasciate cuocere a fiamma vivace finché sarà evaporata l’acqua di vegetazione. Pepate e spegnete. 
Lavate gli spinaci e lessateli per 5 minuti circa con la sola acqua di sgrondatura, salandoli leggermente. A fine cottura, scolateli e, quando saranno tiepidi, strizzateli e tritateli grossolanamente.  
Fateli poi saltare in padella con il burro e l’aglio rimasto che poi eliminerete. 
In una casseruola, portate a ebollizione un litro di brodo, versate a pioggia la farina e, senza smettere di mescolare, portate a cottura per un’ora. Alla fine, aggiungete il brodo rimasto, bollente, affinché la polenta risulti fluida e morbida come una crema. 
Trasferitela nella zuppiera, pepate, cospargete con il grana grattugiato, quindi mescolatevi gli spinaci e poi i funghi trifolati. Servitela subito.