3 carote  1 cipolla  2 patate  sedano rapa 250 g  1 porro  2 cucchiai di burro  1 litro di brodo di dado  50 g di pancetta a dadini  3 cucchiai di panna liquida  100 g di emmental svizzero  1 rametto di maggiorana  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Sbucciate la cipolla, raschiate le carote, sbucciate anche le patate e il sedano rapa. 
Togliete le foglie esterne e le radici del porro. Lavate le verdure, tagliate 1/2 porro a rondelle di 2 mm, tagliate 1/2 carota e 1/4 di sedano a dadini di 5 mm. 
Tenete da parte rondelle e dadini. Riducete le verdure rimaste in pezzi di 3 cm. 
Tritate la cipolla, insaporitela 2 minuti nel burro con la pancetta, mescolando. Aggiungete carota, sedano e porro tagliati a pezzi piccoli, cuocete 2 minuti a fuoco vivace e salate. 
Unite un mestolo di acqua calda. Cuocete 20 minuti a fuoco medio, a tegame coperto. 
Raccogliete le verdure con un mestolo forato, tenetele in caldo. Potete metterle fra due piatti nel forno caldo ma spento. 
Mettete nel tegame le verdure rimaste a pezzi grossi, cuocetele 2 minuti. Versate il brodo bollente, cuocete 25 minuti. 
Passate la minestra al passaverdura. Rimettete il passato nella pentola, aggiungete la panna e scaldate a fuoco dolcissimo 1 minuto. 
Grattugiate l’emmental con una grattugia meglio se a fori larghi. Versate la crema nei piatti, cospargetela con il formaggio e con le foglie di maggiorana lavate e asciugate. 
Completate con le verdure a pezzetti tenute da parte e servite.