bucce tenere di piselli  porri 1 (130 g)  patate 3 (390 g)  burro 3 cucchiai (30 g)  1 dado vegetale  3 rametti di prezzemolo  50 g di panna liquida  noce moscata 1 grattata  pepe bianco 1 spolverata  sale fino 2 pizzichi  fette di pane caserecclo raffermo 4 (80 g)  4 cucchiai di grana grattugiato
Preparazione:

Lavate in abbondante acqua le bucce dei piselli ed eliminate le eventuali parti ingiallite. 
Sbucciate le patate, tagliatele in 2 parti e tenetele a bagno in una bacinella di acqua fino al momento di usarle. 
Pulite il porro. Tagliate la parte bianca a rondelle di 3 mm di spessore. Lavate e asciugate il prezzemolo. 
Sciogliete il burro 30 secondi in una capace casseruola. Rosolatevi 5 minuti le rondelle di porro, a fuoco basso e mescolando con un cucchiaio di legno. 
Aggiungete le bucce dei piselli e i pezzi di patata. Insaporite 5 minuti, mescolando spesso. 
Coprite completamente con acqua fredda. Portate all’ebollizione, unite il dado sbriciolato. Abbassate il fuoco, cuocete a tegame semicoperto 35 minuti. 
Passate tutte le verdure al passaverdura. Rimettete il passato nella casseruola. Aggiustate di sale, insaporite con pepe e noce moscata. 
Unite i gambi di prezzemolo. I gambi di prezzemolo non vanno mai tritati e rosolati perché diventano amari. 
Cuocete il passato 5 minuti a fuoco vivo. Il passato di verdura deve avere una consistenza morbida ma non troppo liquida. 
Unite la panna, mescolando. Cuocete ancora 5 minuti a fuoco dolce. Accendete il forno a 200°. Tagliate a cubetti di 1 cm le fette di pane. 
Tostatele 5 minuti nel forno, sistemate su una placca rivestita con carta da forno. 
Versate nella zuppiera o nei piatti individuali la crema, dopo aver tolto i gambi di prezzemolo. 
Guarnite la superficie con le foglie di prezzemolo tritate con la mezzaluna o un coltello. 
Servite la crema ben calda, con i crostini e il grana a parte.