20-25 conchiglioni di pasta  250 g di spinaci freschi  250 g di ricotta  30 g di gherigli di noce  2 cucchiai di pinoli tostati  1 pizzico di noce moscata  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  2 cucchiai di erba cipollina tritata  sale, pepe  Per la salsa  40 g di burro  40 g di farina  600 ml di latte  1 foglia di alloro  6 cucchiai di pangrattato
Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°. Lavate gli spinaci e metteteli in una casseruola senza scolarli. Coprite e cuocete a fuoco dolce finché si saranno ammorbiditi.  
Scolateli bene per eliminare l’eccesso di acqua e tritateli finemente. 
Mescolate agli spinaci la ricotta, i gherigli di noce tritati, i pinoli, la noce moscata, il prezzemolo e l’erba cipollina, sale e pepe. 
Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Distribuite il ripieno di spinaci nei conchiglioni e disponeteli in una pirofila. Mettete da parte. 
Preparate la salsa: fate sciogliere il burro in una casseruola, incorporatevi la farina e cuocete mescolando per un paio di minuti. 
Togliete dal fuoco, unitevi gradualmente il latte e aromatizzate con la foglia di alloro. Rimettete sul fuoco, portate a ebollizione e lasciate sobbollire mescolando per quattro minuti finché la salsa si sarà ispessita. 
Levate la foglia di alloro. Versate la salsa sui conchiglioni e cospargeteli di pangrattato. Mettete in forno per trenta minuti finché saranno ben dorati in superficie e poi servite.