350 g di conchiglioni  2 dozzine di fasolari  un pompelmo rosa  150 g di gamberetti sgusciati, cotti  un cucchiaio di succo di limone  10 g di burro  4 cucchiai di olio  un mazzetto di erba cipollina  sale, pepe
Preparazione:

Lavate bene i fasolari sotto l’acqua corrente, spazzateli per eliminare le impurità e fateli aprire in una larga casseruola di tipo antiaderente coperta, posta su fuoco vivo. 
Sgusciateli e teneteli da parte. 
Pelate il pompelmo al vivo, raccogliendo in una terrina il succo che cola durante questa operazione, poi dividetelo in spicchi e tagliate ogni spicchio a metà.  
In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio con il burro e fatevi saltare i gamberetti e i fasolari per 2-3 minuti, rigirando in continuazione. 
Cuocete i conchiglioni in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli un po’ al dente, passateli sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, fateli sgocciolare bene e trasferiteli in una terrina.  
Conditeli subito con l’olio rimasto, il succo del limone, quello del pompelmo tenuto da parte, l’erba cipollina tagliuzzata, gamberetti, i fasolari e gli spicchi di pompelmo pelati al vivo.  
Pepate, mescolate delicatamente e servite.