Per la pasta:   300 gr. di farina   3 uova   un pizzico di sale  Per il ripieno:   500 gr. di stracchino   50 gr. di parmigiano grattugiato   1 uovo intero   1 quartino di noce moscata grattugiata   la scorza di un limone grattugiata   brodo preparato con 400 gr. di manzo  mezza gallina   legumi aromatici   2 dadi Star  pepe bianco
Preparazione:

Tirate prima di tutto la pasta con il mattarello dopo aver impastato, nel solito modo, la farina con le uova ed un pizzico di sale.  
Amalgamate, in una terrina, lo stracchino con il parmigiano, un uovo intero, un pizzico di pepe bianco, la noce moscata grattugiata e la scorza di un limone pure grattugiata.  
Quando avrete ottenuto un composto ben legato, distribuitelo in minuscole porzioni su tanti dischetti ricavati con uno stampino dalla sfoglia ben distesa sul tavolo infarinato.  
Ripiegate ogni dischetto su se stesso e dategli la forma caratteristica del cappelletto. Nel frattempo avrete preparato, con gli ingredienti sopra descritti, il brodo: quando sarà pronto, controllatene la sapidità, sgrassatelo, quindi portatelo ad ebollizione; tuffatevi i cappelletti preparati.  
Serviteli poi in tavola non appena saranno cotti al punto giusto, nella terrina di servizio, accompagnandoli con altro parmigiano grattugiato servito a parte.