Per la pasta:  300 gr di farina  3 uova  Per il ripieno:  150 gr di petto di pollo  100 gr di ricotta  3O gr di parmigiano grattugiato  1 uovo intero più un rosso  20 gr di burro  noce moscata, sale
Preparazione:

Preparate la pasta come al solito; se possedete un’impastatrice elettrice risparmierete certo tempo e fatica, ma la soddisfazione della sfoglia tirata a mano sarà impagabile.  
Per il ripieno invece procedete come segue: rosolate nel burro il petto di pollo come si usava una volta a pezzetti e cuocetelo per venti minuti.  
Ora tritatelo fine, unite la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, un pizzico di sale e l'uovo più il tuorlo. 
Impastate bene e con questa farcia riempite dei dischi di pasta del diametro di 5 centimetri. 
Ripiegate a mezzaluna il disco e tenendolo arrotolato sull’indice unite le punte, per formare i cappelletti.  
Serviteli cuocendoli in brodo, meglio se di pollo o vitello.  
E' un piatto degno di una tavola di Natale, come si usa in Romagna.