sfoglia all’uovo stesa 320 g  caciotta magra 200 g  carote 2  1 zucchina  sedano verde 3 gambi (150 g)  cipolla 1/4 (35 g)  burro 1 cucchiaio (10 g)  vino bianco 1/2 bicchiere (50 ml)  paprica dolce 1 cucchiaio (10 g)  1 dado Vegetale  sale grosso 3 cucchiai  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Sbucciate, lavate, asciugate la cipolla, tritatela finemente. Spuntate e raschiate le carote e la zucchina, eliminate la base e i filamenti del sedano. 
Riducete le 3 verdure a dadini di 3 mm, dopo averle lavate. Sciogliete il burro in una padella, insaporitevi 1 minuto la cipolla a fuoco medio senza farla colorire. 
Versate i dadini di verdura nel recipiente, cuoceteli a fuoco vivo 2 minuti, salateli. Bagnate con il vino, abbassate il fuoco, mettete il coperchio. Cuocete 15 minuti, insaporite con metà paprica. 
Portate a bollore 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Stendete un telo bagnato e strizzato sul piano di lavoro. Sistemate vicino alla pentola una bacinella con acqua fredda. 
Ritagliate la sfoglia all’uovo in quadrati di 10 cm di lato. Lessateli 3 minuti nell’acqua bollente, pochi alla volta. Raccoglieteli e gettateli nella bacinella di acqua fredda. 
Per impedire che la pasta si incolli potete aggiungere all'acqua 1 cucchiaio d’olio. Trasferite i quadrati sul telo. Togliete la crosta alla caciotta, tagliatela a fettine sottili. 
Sistemate su ogni quadrato alcune fettine di formaggio e 1 cucchiaino di dadini di verdura. Lasciate 1/4 delle verdure nel recipiente. 
Arrotolate ogni quadrato su se stesso formando un cannellone, sistemateli in una pirofila. 
Scaldate il forno a 220°. Aggiungete alle verdure rimaste il dado sbriciolato. Allungate con 1 bicchiere di acqua calda, cuocete 5 minuti a fuoco medio. 
Versate il sugo nella teglia dei cannelloni, cuocete in forno 15 minuti. Togliete dal forno, spolverizzate con la paprica rimasta. Servite ogni porzione con 1 cucchiaio di fondo di cottura.