8 lasagne  30 g di farina  200 g di latte  120 g di erbette (biete da taglio) lessate  3 cucchiai di grana grattugiato  120 g di lonza  mezza cipolla tritata  120 g di fegatini  3 foglie di salvia  noce moscata  un bicchierino di Marsala secco  burro, olio  sale, pepe
Preparazione:

Scaldate 30 g di burro, rosolatevi la farina e aggiungete il latte caldo a filo.  
Cuocete per 10 minuti su fuocobasso salate, pepate e unite una grattata di noce moscata.  
Rosolate la cipolla con 20 g di burro; aggiungete i fegatini tritati, la salvia e insaporite per qualche minuto.  
Salate, pepate e unite la lonza tagliata a dadini, poi spruzzate con il Marsala e lasciatelo evaporare; incorporate le erbette, togliete dal fuoco e amalgamate il composto alla besciamella. 
Lessate la pasta in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio; scolate le lasagne prelevandole con una schiumarola e stendetele su un telo asciutto.  
Distribuite il composto sulla pasta e formate dei cannelloni.  
Metteteli in una pirofila imburrata, e cospargeteli di grana e di fiocchetti di burro.