320 g di bucatini  1/2 peperone giallo  1 peperone rosso  1/2 peperone verde  1 acciuga sottosale  3 cucchiai di olio d'oliva  1 spicchio d'aglio  2 cucchiai di sale grosso  1 pizzico di sale fino  1 pizzico di peperoncino in polvere
Preparazione:

Liberate i peperoni dal picciolo, dai semi e dai filamenti interni. Lavateli sotto il getto dell’acqua corrente. Asciugateli con carta da cucina o un telo pulitissimo. 
Tagliate i peperoni a listarelle lunghe 6 cm e spesse 1,5 cm. Lavate l’acciuga sotto l’acqua corrente, per eliminare il sale. 
Sbucciate e lavate l’aglio. Scaldate aglio e olio in una padella 2 minuti. Adoperate preferibilmente una padella di ferro o di coccio per avere una frittura di peperoni croccante. 
Cuocete l’acciuga nell’olio caldo 1 minuto a fuoco vivo. Unite i peperoni e rigirateli nel condimento. Rosolateli 4 minuti, per farli ammorbidire leggermente. 
Continuate la cottura a fiamma media 14 minuti. 
Se i peperoni tendono ad attaccarsi aggiungete poca acqua calda, mezzo cucchiaio alla volta. 
Togliete l’aglio dalla padella e insaporite la salsa con 1 pizzico di sale e con il peperoncino. 
Portate a bollore in una pentola 3 litri d’acqua salata con il sale grosso. Gettate i bucatini e cuoceteli 8 minuti. Scolate la pasta a cottura ultimata e versatela nella padella del sugo. 
Cuocetela 1 minuto, rimescolando a fuoco vivo. Rimestate la pastasciutta a lungo con l’aiuto di un cucchiaio di legno e una forchetta, per raccogliere il sugo dal fondo e distribuirlo bene sui bucatini. Servite immediatamente.