1 tinca di circa 500 g  100 ml di olio extravergine d’oliva del Garda  80 g di carote  50 g di cipolla  3 spicchi d’aglio  30 g di sedano  1 bicchiere di vino bianco secco  200 g di pomodori tondi rossi  100 g di rucola  300 g di bigoli freschi  sale e pepe
Preparazione:

Per la tinca: prendete il pesce, sventratelo, pulitelo perfettamente all’interno e sciacquatelo velocemente sotto l’acqua fredda corrente.  
Lessate la tinca per circa 10 minuti in una casseruola d’acqua bollente leggermente salata. Poi, scolatela, lasciatela raffreddare e quindi pulitela spolpando la carne ed eliminando tutte le spine. 
Tritate grossolanamente la carne della tinca lessa e mettetela da parte.  
Per il sugo: pulite le verdure, lavatele, mettetele in un robot o in un mixer e tritatele finemente. Versate le verdure in un tegame e fatele rosolare con l’olio extravergine d’oliva per 2-3 minuti.  
Poi, aggiungete la polpa della tinca e rosolatela a fuoco vivace per altri 3 minuti. Quindi, bagnate il tutto con il vino bianco e lasciate sfumare il vino a fiamma moderata.  
Quindi, unite la rucola tagliuzzata finemente e i pomodori crudi tagliati a filetti o a cubetti piccoli. 
Continuate la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. Infine, aggiustate il gusto di sale e pepe. 
Per servire: lessate i bigoli in una casseruola d’acqua bollente leggermente salata. Scolateli al dente e versateli nel tegame con il sugo a base di tinca, condite bene facendo saltare i bigoli nel sugo a fiamma vivace. 
Servite subito.