200 g di riso   200 g di piselli  2 cucchiai di olio d oliva extravergine  1 salsiccia toscana  1/2 cipolla bianca  1 uovo   100 g di pangrattato  3 cucchiai di parmigiano  1 lt di brodo vegetale  olio di semi per friggere  20 g di burro  sale e pepe
Preparazione:

Tritate la cipolla (tenetene a parte 1 cucchiaino) e stufatela in una piccola casseruola con il burro fino a renderla trasparente.  
Unite il riso e tostatelo.  
Bagnate con il brodo bollente poco a poco salando leggermente fino a portare a cottura. 
Nel frattempo soffriggete la cipolla rimasta in una padella antiaderente con un filo d’olio e unitevi i piselli.  
Fateli saltare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia tagliata a pezzettini. 
Fate rosolare in modo da sgrassare la carne e insaporire il tutto. 
Mantecate il risotto con il parmigiano e aggiungetevi il composto di piselli. 
Fate intiepidire e formate delle palline grandi quanto una noce, ponete in frigorifero e fate raffreddare. 
Sbattete l’uovo e passatevi le palline di riso scolandole con una forchetta nel pangrattato.  
Pressate bene con le mani e friggete gli arancini in abbondante olio di semi caldo.  
Scolate su carta assorbente, salate e servite.