200 gr di arrosto di vitello  40 gr di sugo d’arrosto  50 gr di pane grattugiato  50 gr di parmigiano grattugiato  1 uovo  noce moscata  Per la pasta:  300 gr di farina  3 uova
Preparazione:

Se non avete già dell’arrosto in casa, magari avanzato, preparatelo cuocendo un pezzo di noce o fesa di vitello in un poco di burro e olio, salando e pepando.  
Rosolatelo a fuoco vivo, bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per 90 minuti a fuoco lento. 
Filtrate poi il fondo di cottura, eventualmente allungandolo con un po’ di brodo per ottenere il sugo d’arrosto.  
Tritate ora la carne, aggiungete il parmigiaflo e il pane, l’uovo, la noce moscata e irrorate col sugo. 
Impastare bene e col composto riempite gli anolini, che si ottengono piegando a mezzalunadei dischetti di pasta di 3-4 cm di diametro, fatti con la consueta pasta fresca di farina e uova. 
Da servire in brodo o asciutti come più vi piace.