350 g di riso   200 g di prosciutto cotto affumicato in 2 fette   6 scalogni   un bicchierino di cognac   1/2 cespo di scarola   100 g di gruyère a dadini   un litro di brodo vegetale   300 g di piselli surgelati   100 g di parmigiano grattugiato   60 g di burro   un cucchiaino di paprica   pangrattato   sale
Preparazione:

Fate soffriggere uno scalogno tritato in una casseruola con 30 g di burro; unite la scarola a listarelle e il prosciutto a dadini e fateli insaporire per un paio di minuti; poi aggiungete i piselli, la paprica e una presa di sale, coprite e cuocete per 10 minuti. 
Scaldate il forno a 180°. Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare; sfumatelo con il cognac e cuocetelo per 10 minuti circa, bagnando man mano con il brodo caldo.  
Lasciate intiepidire il risotto e incorporate i formaggi; trasferite il composto in uno stampo ad anello imburrato e cosparso di pangrattato e cuocete in forno per 30 minuti. 
Soffriggete gli scalogni rimasti tritati con il resto del burro fuso finché saranno dorati e croccanti. Sformate l’anello di riso su un piatto da portata, distribuitevi sopra gli scalogni e servite subito.