200 g di farina bianca  100 g di burro  1 cucchiaio di zucchero semolato  1 bustina di zucchero vanigliato  6 uova freschissime  1 pizzico di sale  4 cucchiai di marmellata di ciliegie visciole  olio per friggere  Per la crema pasticciera:   1/4 di lt di latte  3 tuorli d’uovo  60 g di zucchero  20 g di farina bianca  1 pezzetto di scorza di limone  1 pezzetto di vaniglia
Preparazione:

Preparazione della crema pasticciera: fate bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia.  
Ponete in una terrina i tuorli d’uovo e lavorateli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa.  
Unite la farina, continuate a mescolare con una spatola di legno eliminando eventuali grumi.  
Aggiungete quindi, poco per volta, il latte bollente. 
Versate la miscela in un tegame a fondo concavo e fate cuocere a fiamma dolcissima, continuando a mescolare senza far bollire la crema.  
Versatela poi in una terrina e lasciatela intiepidire mescolando ripetutamente. 
Preparazione delle zeppole: in un tegame a fondo pesante mettete il burro, lo zucchero semolato, quello vanigliato, più due bicchieri di acqua e un pizzico di sale: portate a ebollizione e versatevi la farina a pioggia.  
Con un cucchiaio di legno mescolate rendendo omogeneo l’impasto.  
Tenete la fiamma molto bassa e continuate a mescolare con energia in modo da formare una pasta elastica, omogenea; sarà perfetta quando tenderà a staccarsi spontaneamente dal fondo del recipiente; a questo punto, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. 
Unite all’impasto le uova, uno alla volta, prima il bianco e poi il rosso di ciascuno aspettando che siano assorbiti completamente.  
Quando avrete terminato la lavorazione, con una tasca da pasticciere o con un cucchiaio leggermente unto di olio formate tanti bignè (zeppole) e disponeteli su una carta oleata tenendoli pronti. 
Scaldate l’olio nella padella dei fritti e quando sarà bollente mettetevi a friggere le zeppole, facendole gonfiare e colorire uniformemente. 
Sgocciolatele e deponetele sulla carta assorbente.  
Disponetele sul piatto di portata, guarnitele con la crema pasticciera e la marmellata di visciole, quindi servitele in tavola.