un pan di Spagna rotondo di 24cm di diametro  700 g di pesche  400 g di panna da montare  zucchero  100 g di cioccolato a scaglie  4 fogli di colla di pesce  brandy alla pesca  50 g di zucchero al velo
Preparazione:

Dividete il pan di Spagna in 3 dischi uguali.  
Sbucciate le pesche, tagliatele a metà ed estraete il nocciolo.  
Tenete da parte 2 pesche per guarnire e tagliate le altre a dadini.  
Mettetele in una ciotola con un bicchierino di brandy e 2-3 cucchiai di zucchero e lasciate in infusione per mezz’ora.  
Mettete a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce.  
Montate la panna fredda con lo zucchero al velo e aggiungetevi la colla di pesce prima strizzata e sciolta a bagnomaria su fuoco basso.  
Bagnate il primo disco di pan di Spagna con un pò del sugo di macerazione delle pesche, spalmatelo con un terzo della panna e spargetevi sopra metà dei dadini di pesca. 
Coprite con il secondo disco e ripetete l’operazione. 
Terminate con il terzo disco che spalmerete con la panna montata rimasta. 
Guarnite la superficie con le pesche tenute da parte tagliate a spicchietti sottili e con il cioccolato.  
Servite freddo.