farina “00” 150 g  burro 90 g  sale fino 1 pizzico  kiwI 1 (40 g)  ananas in scatola senza zucchero 2 fette (30 g)  arancia 1 (140 g)  fragole 3 (45 g)  gelatina in fogli 3 g  1 limone (solo succo)  Per la lavorazione  farina 3 cucchiai (30 g)  burro 1 cucchiaio (10 g)  fagioli secchi per la cottura 4 cucchiai
Preparazione:

Lasciate il burro a temperatura ambiente 20 minuti. Setacciate la farina con il sale, disponetela a fontana sul piano di lavoro, unite il burro a fiocchetti, incorporatelo alla farina con la punta delle dita. 
Lavorate il composto velocemente per evitare che il burro si scaldi. Versate 3-4 cucchiai di acqua fredda e impastate. 
Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina, lasciatela riposare 60 minuti nella parte meno fredda del frigo. 
Tirate fuori dal frigo l’impasto, mettetelo sul piano di lavoro infarinato, stendetelo in un rettangolo spesso 1 cm. 
Ripiegatelo in tre parti, stendetelo e ripiegatelo ancora. Infarinatelo, avvolgetelo in pellicola da cucina, lasciatelo riposare in frigo 30 minuti. 
Scaldate il forno a 180°. Riportate la pasta sul piano di lavoro infarinato e stendetela in una sfoglia spessa 3 mm. 
Ritagliate la sfoglia in 4 parti e foderate i 4 stampini dopo averli imburrati. 
Togliete la parte in eccesso passando il dorso di un coltello sul bordo, bucherellate il fondo con le punte di una forchetta, pizzicate l’orlo con le dita. 
Coprite ogni tortina con carta da forno inumidita e ben strizzata e spargete 1 cucchiaio di fagioli secchi su ogni tartina. 
Spennellate il bordo con un pò di latte. Infornate 25 minuti. 
Ammollate la gelatina 10 minuti in acqua fredda. Sfornate le tortine, eliminate i fagioli e la carta da forno, lasciatele raffreddare. 
Sbucciate il kiwi e tagliatelo a fette di 1/2 cm di spessore. Asciugate le fette di ananas dal liquido di conservazione, tagliatele a spicchi. 
Sbucciate l’arancia, eliminate la pellicola bianca da ogni spicchio. 
Lavate le fragole, asciugatele, togliete il picciolo, tagliatele a fette di 1/2 cm. 
Decorate una tortina con kiwi, una con l’ananas, con l’arancia e una con le fragole. 
Scaldate, senza far arrivare a bollore, 4 cucchiai del liquido di conservazione dell’ananas con il succo di limone, scioglietevi la gelatina strizzata. 
Spennellate la frutta con il succo di ananas raffreddato, ma non ancora rappreso. 
Lasciate rapprendere la gelatina 10 minuti in frigo e servite.