200 g di farina  1 bicchierino di latte caldo  10 g di lievito di birra  3 uova  150 g di burro ammorbidito  100 g di zucchero  sale  50 g di uva sultanina  1/2 bicchiere di rum  Per lo zabaione:  2 tuorli d'uovo  2 dl di Riesling  50 g di zucchero  Per la cottura:  stampini da muffin monoporzioni  burro
Preparazione:

Setacciate la farina in una scodella, fate la fontana e unitevi il lievito sciolto nel latte tiepido e le uova.  
Impastate brevemente e cospargete l’impasto con il burro a pezzettini.  
Coprite con un telo di lana e fate lievitare finché raddoppierà di volume (2 ore circa).  
Mettete a bagno l’uvetta nel rum. 
Schiacciate poi la pasta al centro, unitevi sale, zucchero, uvetta e rum, quindi lavorate finché si staccherà dalla scodella.  
Sistemate la pasta negli stampi bene imburrati così da riempirli fino a un terzo, quindi lasciate lievitare ancora per almeno mezz’ora.  
Cuoceteli in forno, preriscaldato a 180à, per 30-40 minuti.  
Sformateli freddi. 
Intanto, preparate lo zabaione di Riesling: lavorate i tuorli d’uovo con il Riesling e lo zucchero in una scodella posta direttamente su un bagnomaria e continuate a mescolare finché la crema velerà il cucchiaio.  
Non deve bollire. 
Disponete le tortine su piatti singoli da dessert, versatevi sopra lo zabaione ben caldo e portate subito in tavola.