125 g di farina 00  125 g di amido di mais  200 g di zucchero  230 g di burro  1 cucchiaino di estratto di mandorle  8 tuorli  5 albumi  1 bustina di lievito  scorza di limone grattugiata  1 cucchiaio di succo di limone  Per la crema pasticcera:  1 lt di latte  6 tuorli  100 g di zucchero  60 g di amido di mais  3 cucchiai di rum  scorza di 1 arancia grattugiata  Altri ingredienti:  150 g di zucchero  1 dl di rum  zucchero a velo  ciliegine candite  frutta mista candita  2 tortiere di 22 e 24 cm quest'ultima deve essere foderata con carta da forno
Preparazione:

Per la torta, lavorate a crema con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero, incorporatevi un tuorlo per volta e, quando anche l’ultimo sarà stato incorporato, mescolatevi l’amido, la farina e il lievito setacciati insieme, poi unite l’estratto di mandorle e la scorzetta di limone. 
Montata a neve ben ferma gli albumi con il succo di limone e incorporateli al composto in più riprese, sollevando la massa dal basso verso l’alto per non smontarli.
Infine, suddividete il composto nelle tortiere: 1/3 in quella più piccola e il resto nella teglia grande.  
Cuocete in forno, preriscaldato a 190°, per circa 30 minuti.  
Quando le torte saranno tiepide o fredde, sformatele su gratelle per dolci. 
Per lo sciroppo. portate a ebollizione 1/2 lt d'acqua con i 150 g di zucchero e fate sobbollire per 4-5 minuti.  
Lasciatelo poi intiepidire o raffreddare e unitevi il rum. 
Per la crema pasticciera frullate i tuorli e lo zucchero, poi nel vaso del mixer aggiungete l’amido di mais e, sempre azionando a intermittenza, versate gradatamente il latte freddo.  
Frullate finché il composto sarà ben amalgamato.  
Passatelo poi attraverso il colino, facendolo scendere direttamente in una casseruola. 
Mettete sul fuoco e, a fiamma dolce, fate addensare mescolando spesso con la frusta, affinché non si formino grumi.  
Togliete la crema dal fuoco e unitevi la scorza d’arancia e il rum, quindi trasferitela in una terrina e lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto. 
Tagliate in due metà la torta più alta e bagnate l’interno dei dischi con una parte di sciroppo.  
Adagiate la base sul piatto da portata e ricoprite la superficie con la metà della crema, poi ricomponete la torta con l’altra metà e bagnate anche questa con il resto dello sciroppo, quindi spalmatela con la crema rimasta, ricoprendo anche i lati. 
Dalla torta più bassa ricavate tanti dadini e con questi ricoprite tutta la superficie della torta.  
Cospargetela di zucchero a velo, decoratela con le ciliegine e la frutta candita e portate in tavola.