composto per meringa 300g  biscotti secchi 250 g  burro 135g  3 tuorli  zucchero 6 cucchiai  farina “00” 3 cucchiai (30 g)  latte 2,5 bicchieri (250 ml)
Preparazione:

Ungete una teglia da crostata con un cucchiaio di burro. Sciogliete il burro rimasto 1 minuto in un pentolino a fuoco dolcissimo, senza farlo friggere. 
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica per alimenti. Chiudete il sacchetto e sbriciolate i biscotti con un mattarello. 
Versate i biscotti in una ciotola, unite il burro fuso intiepidito. Impastate con le mani per ottenere un composto consistente e omogeneo. 
Se risulta troppo molle aggiungete ancora qualche biscotto sbriciolato. Pressate l’impasto sul fondo e sulle pareti della teglia, cercando di distribuirlo in uno strato uniforme. 
Mettete la teglia in frigo 60 minuti. Il burro contenuto nell’impasto solidificando forma un involucro consistente ben aderente alla teglia. 
Mettete i tuorli e lo zucchero in un tegame con fondo spesso. Montate 10 minuti con una frusta a mano o 5 con una elettrica fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. 
Incorporatevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poco alla volta il latte bollente, continuando a mescolare. 
Mettete il recipiente sul fuoco bassissimo. Portate a bollore senza smettere di mescolare (10 minuti). 
Continuate a cuocere la crema 2 minuti, mescolando. Allontanate dal fuoco e fate raffreddare la crema. 
Per evitare che si formi un velo sulla superficie mescolate spesso la crema. 
Mettete la teglia in freezer 20 minuti. L’operazione serve a far consolidare bene il composto di biscotti e burro, perché non si sciolga quando la teglia viene messa in forno. 
Scaldate il forno a 200°. Spalmate sulla crema la meringa precedentemente preparata. Non preparate la meringa con troppo anticipo, altrimenti rischia di sgonfiarsi (non più di 30 minuti) Coprite il recipiente contenente il composto con pellicola trasparente da cucina e tenetelo in frigo. 
Formate dei riccioli sollevando un po’ di meringa verso l’alto con un cucchiaio. Mettete la teglia in forno, gratinate la superficie della torta 5 minuti. 
I riccioli sulla meringa devono diventare bruni e la base leggermente dorata. Servite subito la torta nel recipiente di cottura. 
Potete dividerla piu facilmente in porzioni usando un grosso cucchiaio.