1 pan di Spagna di 22 cm di diametro  2 uova  farina, latte  200 g di mascarpone  zucchero  brandy alla pesca  500 g di pesche sciroppate  fragole
Preparazione:

Sgusciate i soli tuorli in una casseruolina o in un polsonetto unite 3 cucchiai di zucchero e con una frusta, anche elettrica, sbatteteli a spuma.  
Dopodiché unitevi 2 cucchiai di farina e incorporatela bene alla crema.  
Diluite con il latte freddo, versandolo a filo e mettete la casseruola su fuoco bassissimo, anche a bagnomaria, cuocendo la crema fino a che si sarà addensata.  
Poi fatela raffreddare, unitevi 3 cucchiai di brandy, il mascarpone e amalgamate bene. 
Tagliate il pan di Spagna in 2 dischi e spruzzateli con un miscuglio di brandy e acqua. 
Tagliate una fetta, non troppo spessa a ogni pesca in senso orizzontale.  
Otterrete tante rondelle col buco in mezzo (in corrispondenza della cavità del frutto).  
Tagliate poi a fettine le pesche rimaste. 
Farcite il primo disco di pan di Spagna con metà della crema, coprite con le fettine di pesca e ricomponete la torta.  
Copritela con la crema rimasta e adagiatevi sopra le rondelle di pesca.  
Decorate con 2 o 3 fragole e servite fresco.