6 albumi  190 g di zucchero  165 g di mandorle spellate  35 g di fecola  1 cucchiaio di succo di limone  Per la crema:  1/2 lt di latte  3 tuorli  40 g di amido di mais  50 g di zucchero  2 cucchiai di Grand Marnier  2 arance  zucchero a velo
Preparazione:

Per la crema, lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero. Incorporate l’amido di mais setacciato, quindi diluite con il latte tiepido. Versate il composto in una casseruola col fondo pesante e fate cuocere per 5-6 minuti, a fiamma dolce e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché prenderà la consistenza della crema. 
Versate la crema in una terrina immersa in acqua gelata, unite il Grand Marnier, mescolate finché diventerà tiepida, poi coprite la superficie con pellicola e lasciatela raffreddare definitivamente. 
Per i dischi di meringa, disegnate sulla carta forno 2 cerchi di 22 cm di diametro. Frullate poi le mandorle, la fecola e 150 g di zucchero. 
Montate a neve gli albumi con il succo di limone e, quando la spuma comincerà a essere piuttosto soda, incorporatevi il resto dello zucchero, continuando a montare energicamente finché gli albumi appariranno ben spumosi. 
Incorporatevi quindi il composto di mandorle, introducete la meringa in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e riempite i due cerchi di carta, partendo dal centro di ciascuno e procedendo a spirale. 
Cuocete in forno caldo, a 160°, per 40-45 minuti, Staccate subito i dischi con una spatola d’acciaio e appoggiateli su un ripiano. 
Quando saranno freddi, adagiate un disco di meringa su un piatto da portata, distribuitevi sopra la crema e le fettine di arancia tagliate al vivo.  
Coprite con l’altro disco e cospargete di zucchero al velo.