farina “00” 230 g  cocco secco grattugiato 100 g  cacao amaro 70 g  zucchero 200 g  burro 100 g  3 uova  latte 2,5 bicchieri (250 ml)  vanillina 1 bustina  lievito in polvere 1 bustina  sale fino 1 pizzico  Per completare  cocco secco grattugiato 70 g  zucchero 75 g  1 limone   Per la teglia  burro  farina
Preparazione:

Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate lo stampo. Rompete le uova e versate in una ciotola gli albumi e in un’altra i tuorli. 
Unite agli albumi un pizzico di sale, lasciateli a temperatura ambiente fino al momento di montarli. 
Aggiungete ai tuorli 200 g di zucchero. Setacciate la farina con il lievito, la vanillina e il cacao amaro. 
Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo in un tegamino. 
Montate tuorli e zucchero fino a ottenere una crema soffice e chiara (6 minuti con la frusta a mano, 3 con quella elettrica). 
Unite a tuorli la farina setacciata con il cacao e 100 g di cocco alternandoli al latte. 
Continuate a montare con la frusta mentre incorporate ai tuorli gli altri ingredienti. 
Aggiungete il burro fuso continuando a montare. Montate anche gli albumi a neve fermissima (10 minuti con la frusta a mano, 5 con quella elettrica). 
Incorporate gli albumi a neve al composto. Aggiungeteli un pò alla volta e con movimenti verticali della frusta a mano. 
Versate il composto nella teglia preparata. Mettetela in forno 40 minuti. 
Spegnete il forno, aprite lo sportello. Lasciate riposare il dolce 20 minuti. Sformatelo su un piatto da portata. 
Versate 75 g di zucchero in un tegamino, unitevi 1/2 bicchiere abbondante (60 ml) di acqua. Portate a bollore, bollite a fuoco basso 10 minuti. 
Aggiungetevi il succo del limone e 40 g di cocco grattugiato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. 
Spalmate il composto sulla superficie e sulla parte laterale della torta. Usate la lama di un coltello. 
Cospargetela con il cocco rimasto. Grattugiatevi sopra la scorza ben lavata e asciugata del limone. Servite.