700 g di albicocche  400 g di datteri freschi  1/2 bicchiere di brandy all'albicocca  scorza di 1 arancia  80 g di burro  80 g di zucchero  Per l'impasto:  200 g di farina "00"  90 g di burro  1 uovo intero  1 tuorlo  1 bicchiere di latte  1/2 bustina di lievito in polvere  1 pizzico di sale fino  3 cucchiai di confettura di albicocche
Preparazione:

Lavate le albicocche, asciugatele con carta assorbente da cucina. Tagliatele in due parti, eliminate il nocciolo. 
Dividete ogni metà in due spicchi. Sistemateli in una ciotola non metallica. Dividete i datteri a metà per lungo, eliminate i noccioli. 
Unite i mezzi datteri alle fette di albicocca. Bagnate con il liquore, lasciate riposare 30 minuti fuori dal frigorifero. 
Versate in una ciotola 80 g di burro ammorbidito, unitevi 80 g d zucchero. Montate 10 minuti con un cucchiaio di legno. Dovete ottenere una crema omogenea e spumosa. 
Spalmate con la crema il fondo e i bordi della teglia. Lavate l’arancia, asciugatela, grattugiate la scorza facendola cadere sul rivestimento di zucchero e burro. 
Mettete la teglia nella parte più fredda del frigo 50 minuti. 
Scaldate il forno alla temperatura di 210°. Scolate albicocche e datteri dal liquore, asciugateli bene con carta da cucina. 
Conservate il liquore che è rimasto nella ciotola. Sistemate la frutta sul fondo della teglia, sullo strato di burro. 
Rimettete la teglia in frigo altri 10 minuti. Versate in una capace ciotola la farina setacciata con il lievito e con il sale. 
Aggiungete lo zucchero, mescolate bene con una forchetta. Sbattete 1 minuto l’uovo intero e il tuorlo. 
Incorporateli al miscuglio di farina e zucchero, sempre con la forchetta. Fondete il burro a fuoco dolcissimo, unitelo all’impasto. 
Allungate con il latte versato poco per volta, senza smettere di mescolare per eliminare tutti i grumi.  
Versate la pastella sulla frutta. I pezzi di frutta non devono muoversi dalla loro posizione e non devono venire a galla. Per evitarlo, premete i vari pezzi con il palmo della mano in modo che aderiscano allo strato di burro, prima di versare molto lentamente la pastella. 
Infornate la teglia. Cuocete 30 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino nel centro della torta: deve uscire asciutto. Se occorre, proseguite la cottura altri 10 minuti, dopo aver abbassato la temperatura del forno a 180°. 
Spegnete il forno, aprite lo sportello, lasciate riposare la torta 10 minuti. 
Sformate la torta su un piatto da portata, capovolgendola. Così la frutta si presenta nella parte superiore. 
Mescolate in un tegamino la confettura con due cucchiai del liquore usato per insaporire la frutta. 
Scaldate 2 minuti a fuoco dolcissimo, mescolando con un cucchiaio di legno. 
Per eliminare eventuali grumi, passate la Confettura calda attraverso un colino a maglie medie. 
Ricoprite con la confettura la superficie della torta, stendendola in un velo sottile. Usate un pennello da cucina o la lama di un coltello tenuta piatta. 
Lasciate raffreddare e servite.