ricotta magra 600 g  zucchero semolato 80 g  farina 3,5 cucchIai (35 g)  3 uova   cioccolato fondente 20 g  zucchero a velo 2 cucchiai  sale fino 1 pIzzico  Per la tortiera:  1 cucchiaio di burro (10 g)  1 cucchiai di farina
Preparazione:

Mettete la ricotta in un colino, fatela riposare 20 minuti. In questo modo la ricotta rimane più asciutta. Rompete le uova, separate gli albumi dai tuorli mettendoli in 2 ciotole diverse. 
Montate 10 minuti i tuorli con lo zucchero semolato con una frusta a mano o elettrica. Aggiungete la ricotta e la farina, mescolate bene. 
Spezzettate il cioccolato a dadini di 5 mm, aggiungeteli alla ricotta e mescolate. Montate a neve ferma gli albumi con i pizzico di sale. 
Incorporateli un pò alla volta al composto usando una frusta a mano o una forchetta. 
Scaldate forno a 180. Imburrate una teglia di 22 cm di diametro e infarinatela. Versate il composto nella teglia, livellate bene la superficie. 
Mettete la teglia nella parte centrale del forno. Cuocete la torta 45 minuti. Toglietela dal forno, lasciatela raffreddare 30 minuti, sformatela su un piatto da portata. 
Se la superficie della torta si è gonfiata e non risulta perfettamente piatta sformatela capovolta: il fondo piatto rimane in alto. 
Coprite la superficie con lo zucchero a velo e servite.