1 ananas fresco  200 g di zucchero  Per l'impasto:  200 g di farina "00"  200 g di zucchero  200 g di burro  4 uova  1 bustina di lievito di birra
Preparazione:

Eliminate dall’ananas il ciuffo verde, tagliate le due calotte. Appoggiate l’ananas su un piatto. Il piatto serve a raccogliere il succo dell’ananas. 
Togliete tutta la scorza con un coltellino. Dovete eliminare anche i “punti neri”. 
Ricavate dall’ananas 7 fette di 1/2 cm. Eliminate il torsolo centrale duro: appoggiate sulla fetta un bicchierino e seguite la sagoma con un coltello affilato. Potete anche usare un tagliabiscotti. 
Versate 200 g di zucchero in una teglia di 26 cm di diametro di alluminio o materiale antiaderente. Unitevi il succo dell’ananas raccolto nel piatto, allungato con 3 cucchiai di acqua. 
Mettete il recipiente su fuoco medio, fate alzare il bollore mescolando ogni tanto. Lasciate cuocere 10 minuti, sempre mescolando, fino a quando lo zucchero inizia a imbiondire. 
Cuocete ancora 5 minuti senza più mescolare. Lo zucchero è caramellato al punto giusto quando è diventato di un colore biondo intenso e uniforme. Togliete la teglia dal fuoco. 
Scaldate il forno a 160°. Setacciate la farina con il lievito. Sciogliete 2 minuti il burro in un pentolino posto su fuoco dolcissimo. Il burro non deve assolutamente friggere. 
Rompete le uova in una grossa ciotola. Aggiungete 200 g di zucchero, montate usando una frusta a mano (10 minuti) o elettrica (5 minuti) fino a ottenere una crema soffice e piuttosto chiara. 
Unitevi poco per volta il burro fuso senza smettere di montare con la frusta. Incorporatevi poca per volta la farina setacciata insieme con il lievito, sempre montando con la frusta a mano. 
Versate l'impasto ottenuto nella teglia, sulle fette di ananas. 
Mettete la teglia nella parte centrale del forno, cuocete 40 minuti. Provate con uno stecchino la cottura della torta. 
Lo stecchino, infilato nel centro, deve uscire perfettamente asciutto. Se è ancora umido, proseguite la cottura 5-10 minuti. 
Questa operazione va eseguita subito dopo aver tolto la teglia dal forno, altrimenti il caramello si solidifica e non si riesce più a sformare la torta. 
Lasciate raffreddare la torta prima di servirla.